Cách Làm Nem Ngựa Chuẩn Vị Bắc Giang
Nem ngựa là một trong những đặc sản trứ danh của Bắc Giang, nổi tiếng với vị đậm đà, lạ miệng, thươm ngon đặc trưng. Không chỉ là món nhậu yêu thích của cánh mày râu, nem ngựa còn là món ăn truyền thống, giàu dinh dưỡng và mang đậm bản sắc quê hương.
Nếu bạn tò mò cách làm nem ngựa chuẩn vị Bắc Giang, cùng Nem ngựa Ông Tuân khám phá ngay dưới đây!
Nguyên liệu làm nem ngựa
Để làm được nem ngựa ngon, quan trọng nhất là nguồn nguyên liệu tươi, bao gồm:
- Thịt ngựa
- Bì ngựa
- Gia vị : riềng, tỏi, muối, dầu ăn,…
Ngoài ra cần có các nguyên liệu, máy móc chuyên dụng để đóng gói nem và bảo quản được lâu hơn.
Cách lựa chọn thịt và gia vị
Không phải loại thịt ngựa nào cũng có thể làm nem ngon. Phải dùng thịt ngựa tươi trong ngày, màu đỏ sậm, thớ thịt săn chắc, không có mùi hôi. Tuyệt đối, không dùng thịt đông lạnh, vì sẽ làm nem nhạt vị, không có độ ngọt tự nhiên.
Bì ngựa phải được làm sạch kỹ càng qua nhiều bước, luộc tới tầm để khi thái không bị dai cứng.
Riềng tươi chọn củ già, nhiều tinh dầu và lựa chọn riềng ở trên những ngọn núi ở Bắc Giang.
Tỏi ta dùng loại tép nhỏ, thơm và cay hơn tỏi Trung Quốc.
Tất cả những yếu tố trên tạo nên độ hòa quyện hoàn hảo, khiến nem ngựa có vị đậm đà, thơm ngon – không lẫn vào đâu được.
Cách làm Nem ngựa
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ngựa áp chảo chín, sau đó thái mỏng.
Bì ngựa làm sạch, luộc chín, thái sợi thật mảnh.
Riềng, tỏi, băm hoặc giã nhuyễn.
Trộn nem
Cho thịt ngựa và bì ngựa vào âu lớn, thêm gia vị: riềng, tỏi, muối, tiêu,… tùy theo khẩu vị.
Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp dẻo và hòa quyện, tránh trộn nhiều lần nem sẽ vụn, rời rạc.
Nem được để nghỉ một thời gian ngắn để ngấm gia vị.
Đóng gói
Hiện tại có 2 cách đóng gói tiêu biểu là đóng hộp hút chân không và lót lá chuối.
Đóng hộp sẽ sạch sẽ và an toàn hơn, và cần có máy hút chân không chuyên dụng.
Lót lá chuối sẽ cần chọn đúng loại lá chuối trồng trên dừng, phải khử khuẩn an toàn.
Đóng hộp hoặc cuốn lá chặt tay thành từng hộp hoặc nắm tròn.
Bọc thêm 1 lớp nilon hoặc hút chân không để bảo quản.
Bảo quản
Đặt nem nơi thoáng mát 8-12h để lên men tự nhiên.
Hoặc có thể bảo quản ngay trong tủ lạnh (2–5°C).
Nem có thể ăn được ngay, nhưng ngon nhất sẽ là 4 ngày từ ngày sản xuất.
Bí quyết làm nem từ Nem Ngựa Ông Tuân
Nem ngựa Ông Tuân – cơ sở nổi tiếng tại Bắc Giang – vẫn giữ công thức gia truyền, đảm bảo từng gói nem đều:
- Thịt ngựa tươi sạch, nguồn gốc rõ ràng
- Quy trình chế biến khép kín, đảm bảo ATVSTP
- Hương vị đặc trưng, đúng chuẩn Bắc Giang
Nhờ đó, nem ngựa Ông Tuân được đông đảo khách hàng từ Bắc Giang đến Hà Nội và các tỉnh thành khác tin tưởng lựa chọn.
Bên dưới là một vài hình ảnh khách tới cơ sở mua nem hoặc nem gửi đi từ chi nhánh Hà Nội.
———————————————
Nem ngựa Ông Tuân – Đặc sản Bắc Giang
Hotline: 0988.011.976
Website: https://nemnguaongtuan.com/
Cơ sở sản xuất: Hộ kinh doanh Nem ngựa Ông Tuân
Địa chỉ: thôn Vụ Nông, xã Xuân Cẩm, tỉnh Bắc Ninh
